Na próxima quinta, às 19h, eu vou bater o chantininho do zero e decorar um bolo vintage bico a bico com você. Ao vivo, na minha cozinha, sem esconder nada. E ela não fica salva depois.
O ponto do chantininho
firme, poroso e preso na espátula
A cobertura lisinha
sem barriguinha e sem rachadura
O bolo vintage
bico a bico, em três cores
Seu chantininho sai do ponto e você acha que é a sua mão quente, ou a sua cozinha simples? Não é. É que ninguém te ensinou do jeito certo ainda.
Três coisas que quase ninguém te conta, e que mudam o seu bolo a partir da próxima encomenda.
Na maioria das vezes o problema aconteceu antes de ligar a batedeira: o chantilly precisa de no mínimo 12 horas de geladeira, e ainda uns 30 minutos no freezer antes de bater. Sem isso, não tem batimento que salve.
Falta o passo que eu não conto em outro lugar: o descanso na geladeira, bem vedado com plástico filme, de um dia para o outro. É ele que segura o chantininho enquanto você espatula e trabalha o bico.
Quase nunca é a cobertura. Na maioria dos casos a culpa é interna, é um erro na montagem: calda em excesso, recheio fora do lugar, falta da camada de contenção. Conserta a montagem e a rachadura some.
Na aula eu faço as três na sua frente, do começo ao fim. Você vai ver o ponto, o descanso e a montagem acontecendo, não só ouvir falar deles.
Do primeiro bico à última pérola, sem pular etapa e sem edição por cima.
O bolo vintage é o que mais valoriza a sua encomenda, e ele sai de três bicos que cabem na mão de quem está começando. Eu faço os três com você, um de cada vez.
O bico pitanga aberta, no movimento aperta, para e puxa. É ele que dá o contorno gordinho que faz o bolo parecer vintage.
O bico pétala, com a marcação feita na régua de um copo descartável pra o babado sair na mesma altura em volta do bolo inteiro.
O acabamento que fecha a peça. E o truque pra ter pérola sem comprar pérola, colorindo cereal com corante em pó.
Se você tem medo de trabalho de bico, é exatamente essa a aula. Você vai ver os três saindo do zero, na velocidade real, com a minha mão tremendo igual à sua.
Eu vou estar com a mão no chantininho e no bolo o tempo todo.
Você vai ver a receita e o ponto de verdade: o batimento, o descanso, a hidratação com água (não com leite condensado), e o momento exato em que ele fica firme na espátula e não cai.
O que fazer quando ele amolece na sua mão, como guardar do jeito certo e por que dá pra congelar o chantininho que sobrou em vez de jogar fora.
A espátula na inclinação certa, o giro da bailarina e a camada de contenção que deixa o bolo reto. E por que a rachadura quase nunca é culpa da cobertura.
A concha com o bico 4B, o babado com o bico pétala e a rosetinha do 17. Um bolo vintage inteiro ficando pronto na sua frente, do primeiro bico à pérola.
Eu abro o meu preço, conto por que eu não vendo por quilo e o que eu coloco no cardápio no lugar disso. E eu conto de quanto eu comecei cobrando.
E se você tiver dúvida durante a aula, escreve no chat. Eu paro e respondo ali mesmo.
Ainda não vendeu nenhum bolo e veio aprender pra começar do jeito certo, sem passar anos no perrengue.
Faz só pra conhecido, ou acaba trocando bolo por material, e quer começar a cobrar de verdade.
Já vende todo mês, mas é renda extra junto com outro trabalho, e você quer parar de fazer bolo passando perrengue.
Já vive dos seus bolos e quer subir o nível do acabamento pra poder cobrar mais pela mesma encomenda.
Não importa em qual desses você está. Você sai dessa aula com o chantininho no ponto e um bolo vintage inteiro feito junto comigo.
Oi, eu sou a Ana Bauer. Sou mãe do Pedro, moro no Rio de Janeiro e vivo de bolo decorado há mais de 10 anos.
Eu sou formada em química pela UFRJ, e a confeitaria nunca foi o meu plano. Meu primeiro bolo foi com massa pronta de mercado, feito na cozinha da casa da minha mãe, numa geladeira tão velha que eu tinha que passar um elástico em volta pra ela fechar.
Hoje eu tenho um ateliê de dois andares, os meus bolos já foram parar na novela A Dona do Pedaço, e eu já formei mais de 20 mil alunas.
Ela não vai parar no meu Instagram, não vai parar no YouTube e não vai ficar salva em lugar nenhum. É ao vivo e acabou. Então se organiza pra estar comigo às 19h.
É ao vivo, é de graça, e não fica gravada.
QUERO MINHA VAGA NA AULANo final da aula eu faço um convite pra quem quiser seguir comigo num caminho completo. Ficar pra ouvir ou não é escolha sua. O conteúdo da aula é seu de qualquer jeito.